Здравствуйте. Тут на самом деле все просто. Устьица – это орган газо-обмена и испарения излишней влаги у растений.
У водных растений (Кувшинки) устьица находятся на верхней стороне листа, т.к 1) У них предостаточно влаги и им от нее как то нужно избавляться, по этому у них много устьиц именно на верхней части листа. 2) Газо-обмен же должен совершаться, а как проще ?через воду или напрямую через воздух. Ответ очевиден.
У растений засушливых районов устьиц больше на нижней стороне листа, т.к. солнышко палит во всю, а водички мало. По этому что бы сократить количество потерь воды, растения приспособились таким образом.
Расположение устьиц на листовой пластине у растений – это пример приспособления к условиям окружающей среды.